L'acciuga nel piatto

Pensato come il naturale proseguimento de Il sale nelle vene, questo libro si presenta come una raccolta di ricette, ma non solo: l’intento è anche quello di raccontare e fotografare il mondo che ruota intorno e dietro alle acciughe sotto sale che da sempre hanno guarnito le tavole, senza distinzione di zone, varcando i confini tracciati dagli uomini.

Nasce così una guida per destreggiarsi nel mondo tradizionale dell’acciuga, che propone un ricettario vario e ricco, ma anche consigli e nozioni per renderlo alla portata di tutti.

Prima di cominciare con la pratica si parla di quello che l’acciuga è e rappresenta oggi come in passato, della pesca e della diffusione, per poi arrivare alla salatura e alla filettatura, e infine all’impiego in cucina.

L’acciuga, umile alimento, è in realtà una regina sulla tavola oltre che nei cestini della merenda: con il suo gusto caratteristico si adatta ad ogni parte del pasto, da una prima portata ad un’aggiunta per carne e verdure, da un piatto solista a un piatto combinato.

Non pensiamo solo al delizioso pane, burro e acciuga, o alla tipica “Bagna Caoda” ma anche a risotti, frittelle, rolatine e abbinamenti disimparati da riscoprire in più di cinquanta soluzioni differenti. Una vera protagonista del gusto, meritevole appieno di questa monografia interamente a lei dedicata.